25 déc. 2009

quelques palets de chocolat au speculos pour vous souhaiter un joyeux noel

Joyeux noël à toutes et à tous !!!!!


bonjour, pour vous souhaiter un joyeux noel, je vous offre ces qq petits palets de chocolat au spéculos.

A offrir ou à s'offrir, ils sont très très facile à réaliser, un reste de chocolat tempéré, vous les faites simplement couler en ronds de même ou de différents diamètres, et zou, vous saupoudrez de spéculos écrasés !!!!


Trucs et astuces :
  • tempérez bien votre chocolat, c'est la clé de la réussite et la méthode est la : chef simon !!!
  • saupoudrez avec le spéculos au fur et à mesure, si votre chocolat durcit, les spéculos ne se collera pas !!!
  • variez les plaisir : fruits secs caramélisés, nougatine, crêpes dentelles, ........
  • utilisez des feuilles de transparent pour décoller facilement vos chocolats.
  • pour moins de fragilité, ne les faites pas trop fin.
Joyeux noël à toutes et à tous !!!!!

21 déc. 2009

pintade farcie et tatins ou sucrees ou salees





aujourd'hui, un plat qui pourra très bien surtout si vous n'êtes pas nombreux autour de la table être votre repas de réveillon ou de noël.

Vous le savez peut être, je ne suis pas du tout sucré-salé, je ne goute pratiquement plus car chaque fois je suis déçue o u en tout cas, pas enthousiasmée.
Mais voila, je ne cuisine pas que pour moi et pour accompagner ma pintade, j'ai choisi des petites tatins salées aux endives et des petites tatins sucrées pommes pruneaux chacun pouvant ainsi choisir entre sucré-salé ou salé-salé !!!

Je sais, je sais, tout ca est assez long à préparer, alors allez vite à la fin dans trucs et astuces pour vous organiser !!!

pour 6 personnes :
temps de préparation : 1h,
temps de cuisson : 1h20/1h40 min
temps d'attente : 30 mon
cout : 26.5 € soit 4.40 la part(il reste 1.5 part),
matériel : hachoir, plat, moule à tartelettes en silicone, poêle,

ingrédients :
  • 1 belle pintade fermière ou label rouge,
  • un peu d'huile et 3 càs de beurre,
  • sel et poivre,
  • thym et laurier frais.
  • 1 morceau (300gr) de rouelle dégraissée,
  • 3/4 foies de volaille,
  • 1 œuf,
  • 2/3 càs de châtaignes,
  • 1 morceaux de pain trempé dans un peu de lait chaud et essoré,
  • 1/2 gousse d'ail, 1/2 échalote,
  • 2/3 càs de persil ciselé,
  • sel, poivre, thym frais du jardin.
tarte tatin :
  • 3 petits suisse 40% MG,
  • 180 ge de farine,
  • 90 gr de beurre,
  • 1/2 càc de sel.
  • 300 gr de pruneaux,
  • 350 gr de pommes (2/3 belles pommes),
  • 100 gr de beurre,
  • 100 gr de sucre.
  • les premières feuilles de 4/5 belles endives,
  • 1 càs d'huile et 1càs de beurre,
  • sel, poivre,
  • 1 càs de jus de citron,
  • thym frais du jardin.
châtaignes :
  • 400 gr de châtaignes,
  • 1 càs de beurre, 1 càs d'huile,
  • 200 gr de lardons,
  • 1 gousse d'ail,
  • sel, poivre, thym frais du jardin.
Préparation :

tartes tains pommes pruneaux :

  1. mélangez tous les ingrédients dans un plat, couvrir et mettre au frigo 30 min.
  2. faites chauffer de l'eau dans un plat et mettez vos pruneaux à tremper.
  3. épluchez les pommes, videz les et coupez les en 4 puis en tranches assez épiasses.
  4. faites chauffez une poêle, mettez 50 gr de beurre, mettez vos pommes, laissez colorer.
  5. ajoutez le sucre, et les 50 gr de beurre restants, dénoyautez les pruneaux, les ajouter et laissez caraméliser.
  6. déposez vos fruits dans le fonds des moules à tartelettes, coulez le caramel restant sur les fruits.
  7. étalez votre pâte, la découpez à la taille de vos moules à tartelettes, couvrir vos tartelettes, laissez en attente.
tartes tains pommes pruneaux :
  1. effeuillez vos endives, et ne gardez que les premières feuilles.
  2. faites chauffez votre poêle, ajoutez le beurre et l'huile, ajoutez vos endives et laissez colorer.
  3. ajoutez les autres ingrédients, et laissez cuire à découvert 8/10 min.
  4. tout le jus doit s'évaporer.
  5. déposez vos endives dans les moules à tartelettes, couvrir d'un rond de pâte et laissez en attente.
la pintade :
  1. hachez votre viande (si vous n'avez pas de hachoir, choisissez de le chaire porc et veau) et vos châtaignes en même temps.
  2. Dans un plat, mélangez cette viande à tous les autres ingrédients de la farce.
  3. lavez et séchez votre pintade, la farcir.
  4. la couvrir d'huile, ajoutez du sel, du poivre.
Cuisson :
pintade :
  1. enfournez à four chaud à 200°.
  2. à mi-cuisson, badigeonnez votre pintade du beurre.
  3. pensez à arroser régulièrement votre pintade pendant la cuisson. si comme moi, elle ne rend pas de jus, ajoutez 1 verre d'eau ou 1/2 verre d'huile d'olive !!!
tartes tatins :
  1. enfournez vos tatins 25/30 min avant le fin de la cuisson de votre pintade.
  2. pensez si vous avez plusieurs niveaux à votre four d'inverser la pintade et les tatins 5 min avant la fin pur que vos tartelettes colorent un peu.
châtaignes :
  1. faites chauffer une poêle, ajoutez le beurre et l'huile, ajoutez tous les ingrédients, et faites dorer à feu vif.
  2. baissez le feu et laissez chauffer.
  3. servir chaud.
trucs et astuces :
  • Pour Votre organisation, et gagnez du temps, vous pouvez préparer vos tartes tatins qq jours à l'avance, et les congeler, ou congeler uniquement la pâte, ou les faire la veille ou l'avant veille, et les réchauffer 15 min avant de les servir. Évitez le micro onde qui aura tendance à ramollir la pâte.
  • Vous pouvez préparez votre pintade à l'avance, la farcir, et la congeler (attention, vous ne devez donc utiliser que des produits frais !!!!) vous la sortirez la veille.
  • pour jouer à fond la carte du sucré-salé mettais qq pruneaux, abricots secs ou dattes dans votre farce, ajoutez une càs de miel et pourquoi pas un soupçon de cannelle !!!
  • vous pouvez choisir une pâte feuilletée toute faite, mais je vous garantis que la pâte feuilletée aux petits suisse est extra pour ce genre de recette, et je vous promet un joli feuilletage comme le montre ces photos :
Voila, je vous souhaite à toutes et à tous de bonnes préparations pour vos fêtes, pensez à faire des petits sablés, ils seront jolis sur votre table de noël ou accroché au sapin, pensez à faire qq petites truffes, servies avec le café, elles seront appréciées des gourmands, pensez aussi à faire qq petits pains (aujourd'hui et zou au congèle), noix, sésame, pavot ......... ils seront du plus bel effet présentés sur de petites assiettes ou coupelles !!!

17 déc. 2009

petites crepes soufflées aux moules et le jeudi je viens chez vous


Bonjour,

d'abord, qq petits problèmes (petite précision, j'utilise mozilla):

pour les blogs over blog : dur dur, je perds mes identifiants sans arrêts sur vos blogs, il me faut tout retaper, et je dois dire que parfois, j'abandonne !!!!
pas cool, mais trop long alors si qq un sait de ou vient le problème !!!!
j'ai beau cocher la petite case se souvenir de mes identifiants, rien à faire !!
sur canalblog, pas de soucis, même quand je perds mes identifiants, je retape la 1ere lettre et c'est tout, sur over blog, non non je dois retaper l'intégralité de mes identifiants


éléonora : je galère je galère sur ton blog pour recopier le code, dur dur, je recommence recommence jusqu'à ce que je jette l'éponge sans te laisser de com !!!
parfois je referme tout, je reviens, le code est différent, mais rien n'y change, il ne veux pas du code, pourtant, je suis sure que c'est le bon ????
mystère .........
excuses moi mille fois !!!

bon voila, j'espère que qq un aura une réponse, sinon, aujourd'hui, je vous emmène sur le blog : mirliton, ou j'ai trouvé une recette vraiment très très simple et surtout, déclinable à l'infini : des minis crêpes soufflées !!! elle les propose en version lardon et emmental, je les ai décliné en version moules et beurre d'escargot !!!
Ce beurre donne vraiment un gout excellent à ces petites bouchées, on retrouve le gout des escargots sans les escargots bien sure !!!

Ingrédients pour 22 pièces :

  • 50 gr de beurre,
  • 2 œufs,
  • 125g de farine,
  • 170 ml de lait,
  • 80 ml de vin blanc,
  • sel, poivre,
  • 44 moules,
  • 2 belles càs de persil ciselé,
  • 1/2 échalote,
  • 1/2 gousse d'ail.
Préparation :
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Dans un saladier, mélangez la farine, les œufs, le lait, le vin blanc, le sel, et le poivre.
  3. travaillez le beurre avec le persil, l'ail, l'échalote et le faire fondre au micro ondes qq secondes.
  4. ajoutez le beurre fondu à la pâte.
  5. vérifier l'assaisonnement.
  6. versez la pâte dans des petites empreintes et déposez 2 moules sur le dessus.
  7. mettre au four pour 15/20 min à 180°.
  8. servir chaud ou froid selon vos envies.
trucs et astuces :
  • recette idéale, on peut la décliner, l'improviser avec un reste de frigo.
  • pensez à les préparer la veille ou l'avant veille repassez les qq minutes au four avant de les servir !!!
  • pensez à les congelez, et passez les au four encore surgelées qq minutes pour un apéro de dernière minute !!!


15 déc. 2009

cheesecake coco litchis



bonjour, aujourd'hui, une petite recette de cheesecake saveurs coco et litchis, deux parfums que j'aime beaucoup.
Il s'agit ici d'un cheesecake sans cuisson.
Je dois dire que je préfère et de loin celui avec cuisson, ici, on arrive à un résultat assez semblable à une mousse, un bavarois.
Les enfants ont adorés, moi beaucoup moi.
J'ai choisis de faire les biscuits pour la croute, mais ne vous découragez pas, ou vous faites vos biscuits la veille ou l'avant veille, ou vous faites votre pâte le mercredi pour les cuire le samedi matin ou en désespoir de cause (hihihihi) vous utilisez des biscuits à la noix de coco achetés tout fait !!!!
j'ai modifiée la recette, en effet, la croute m'a semblait très grasse en bouche, ca n'a dérangé personne sauf moi, je l'ai trouvé aussi un peu sucrée, donc vous pouvez réduire de 30 voir 40 gr le sucre dans la croute.

Pour 10 personnes :
temps de préparation : 1h10 (entre les sablés, la croute, le cheesecake),
temps de cuisson : 20 min
temps d'attente : 3 fois 20 min
cout : moins de 12€ soit 1.20 la part
matériel : poche à douille, douille, cercle à pâtisserie, rhodoïd.

les sablés :
  • 240 gr de farine T45/55
  • 160 gr de beurre mou,
  • 1 pincée de sel,
  • 80 gr de sucre en poudre,
  • 100 gr de noix de coco
  • 3 càs d'eau.
la croute :
  • 350 gr de sablés coco,
  • 100 gr de beurre mou,
  • 100 gr de sucre (60/70 gr ce serait mieux).
la garniture :
  • 250 gr de purée de litchis (en brique ou une boite de litchis bien bien égouttée et réduite en purée),
  • 100 gr de sucre,
  • 60 ml de litchao (ou toute autre liqueur de litchis)
  • 250 gr de mascarpone,
  • 2 œufs blancs et jaune séparés,
  • 20 cl de crème liquide 35% MG,
  • 6 feuilles de gélatine,
Déco :
  • 20 cl de crème liquide 35% MG,
  • 1 belle càc de sucre glace tamisé,
  • 2 càs de noix de coco.
  • 80 ml de jus des litchis (à défaut, un jus de fruit passion, ananas, raisin blanc ........)
  • 2 feuilles de gélatine.
préparation :

préparez 3 plateaux différents pour ne pas vous emmêler les pinceaux, 1 plateau biscuits coco, un plateau croute, et un plateau garniture.
la déco se fera à la dernière minute.

Les sablés coco :
  1. travaillez le beurre à la fourchette,
  2. ajoutez le sucre et la noix de coco : travaillez à la fourchette,
  3. ajoutez l'eau : travaillez à la fourchette,
  4. ajoutez la farine : travaillez à la fourchette,
  5. quand le mélange est bien fait, faite une belle boule ou un boudin, mettez au frais 30 min.
  6. les 30 min écoulées, découpez votre pate en rondelles, en morceaux la forme importe peux, les biscuits seront écrasés !!!
  7. faites cuire 18/20 min à 180°.
  8. laissez refroidir.
  9. réduisez vos biscuits en miettes : les mettre dans une poche congélation et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, les écraser. Pas besoin d'obtenir de la poudre, s'il reste des petits morceaux, c'est bien aussi mais la c'est une question de gout !!!
la croute :
  1. préparez votre cercle à pâtisserie réglé sur le diamètre 24 cm, le cercler avec un rhodoïd.
  2. versez les 350 gr de biscuits coco écrasés dans un plat, ajoutez le sucre et mélangez.
  3. ajoutez le beurre fondu.
  4. couvrez votre cercle avec la croute, commencez par le fond, montez les bords, égalisez les bords avec vos doigts.
  5. mettez au frigo pour 20/30 min.
la garniture :
  1. Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
  2. faites bouillir la purée de litchis et faites la refroidir dans un bain marie de glaçons.
  3. en réservez 3/4 càs dans un bol.
  4. battez la mascarpone avec les jaunes d'œufs et le sucre au batteur électrique 3/4 min.
  5. ajoutez la purée de litchis froide.
  6. chauffez les 3/4 càs de purée de litchis, et faites dissoudre la gélatine bien essorée dedans.
  7. ajoutez ce dernier mélange au mélange mascarpone.
  8. battre les blancs en neige et les ajouter au mélange précédent.
  9. battre la crème en chantilly, et l'ajoutez délicatement au mélange précédent.
  10. garnissez votre croute de cette préparation.
  11. mettez au frais 4 heures idéalement toute une nuit.
déco :
  1. battre votre chantilly avec le sachet de crème fixe, la noix de coco et le sucre glace.
  2. décorez et servir.

12 déc. 2009

coquille de st nicolas


bonjour, dimanche dernier, ca n'a échappé à personne, c'était la st Nicolas.

Ici, dans le sud ouest comme dans d'autres régions, cette fête n'est pas suivie, elle passe inaperçue. Les choses changent, évoluent, les médias en parlent et pour le coup, les gens savent que qq part en France, on fêtes st Nicolas.

Fidèle à mes origines, je me dois de transmettre à mes enfants mes traditions, celles d'ici qui aujourd'hui font leur histoire, mais aussi, celles de mon enfance passée dans le nord.

Je passe sur la st martin, ou enfants, nous défilions avec nos lanternes dans les rues du village, attendant après nos récompenses à la salle des fêtes, ou à la mairie : confiseries, orange, chocolat chaud, 1 pièce ......... quel travail de creuser nos betteraves sucrières et surtout, d'y faire tenir une bougie !!!!!

Bref, revenons à notre st Nicolas, enfant, nous avions à l'école, une coquille, une orange, et un st nicolas en chocolat !!!! Souvent nature, on les trouvait parfois au sucre dans les boulangeries.
Aujourd'hui, elles se déclinent aussi au chocolat.

Ces coquilles sont également offertent aux enfants le matin de noël, elles représentent l'enfant jésus emmailloté !!!

Pour 2 coquilles : 1 moyenne et une plus petite
  • 120 ml de lait tiède,
  • 15 gr de levure fraiche,
  • 580 gr de farine T45 ou 55,
  • 2 oeufs et 1 jaune,
  • 150 gr de beurre mou,
  • 120 gr de sucre,
  • 3 gr de sel,
  • le zeste de 2 oranges,
  • 1 jus d'orange.
  • du sucre perlé,
  • 1 jaune mélangé avec 2 càs de lait pour dorer,
  • des pépites de chocolat.
Préparation :
  1. dans le cul de poule de votre robot, mettez la levure, ajoutez le lait tiède et laissez reposer 10 min.
  2. ajoutez la farine, les œufs, le jaune, le beurre, le jus d'orange, le sucre, le sel et pétrir 10 min.
  3. couvrir et laissez lever tranquillement 2 heures dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air.
  4. divisez alors votre pâte en deux parties : une de 456 gr environ et une de 860 gr environ dans l'une vous incorporez du sucre perlé, dans l'autre, les zestes et les pépites.
  5. divisez ensuite vos pâtons en 3 parties comme sur le schémas si dessous
  6. déposez vos pâtons dans vos moules à coquilles beurrés et farinés et laissez lever pendant au moins 30/40 min.
  7. chauffez votre four.
  8. dorer vos coquilles, et enfournez pour 35 min à 180°
  9. voila le dessous, bien caramélisé comme je l'aime et la mie avec les petits trous laissés par le sucre fondu !!!
trucs et astuces :
  • attendez 15/20 min avant de démouler vos coquilles, sinon, elles vont se casser et quel dommage !!!
  • 2 zestes, c'est très parfumé, vous pouvez en supprimer 1 mais j'ai beaucoup aimé comme ca.
  • si vous n'avez pas de moules à coquilles, positionnez vos pâtons comme sur le schémas, sans trop coller la tête et les pieds du corp.

8 déc. 2009

doigts de fee a la pomme de terre !!!

Bonjour, aujourd'hui, je continue dans ma série pour l'apéro maison, après les sablés, voila des petits gâteaux moelleux, chauds, pour agrémenter vos apéritifs avec du "home made" !!!

Ces petits gâteaux sont vraiment très simple à faire, un reste de purée fera d'ailleurs très bien l'affaire, la base ressemble beaucoup à des gnocchis mais cuit au four.

Bon en terme de gout, j'ai trouvé ca un peu fadasse malgré la muscade, ca manquait un peu de gout, j'aurais du y ajouter des épices, des graines genre cumin, pavot ......... ou pourquoi pas, un fromage plus fort en gout que le parmesan, des tomates confites, de l'origan ........... du roquefort et des noix !!!!

Attention aussi, c'est très bourratif, ca reste de la patate quand même !!!!

Cette recette est une adaptation d'une recette parue dans un cuisine actuelle.


pour 10 personnes :
cout : environ 2€,
temps de préparation : environ 10 min
temps de cuisson : 20 min/20 min.
  • 400 gr de purée de pomme de terre,
  • 200 gr de farine,
  • 50 gr de beurre fondu,
  • 2 jaunes d'œufs,
  • 100 gr d'emmental râpé,
  • 3 belles càs de parmesan râpé,
  • 1 càc de muscade moule,
  • sel poivre,
  • 3 càs de crème fraiche allégée ou non,
  • 1 jaune mélangé avec un peu de lait et du fromage rapé pour la déco.
Préparation :
  1. cuire les pommes de terre, bien les sécher, et les réduire en purée.
  2. ajouter tous les ingrédients sauf la farine, rectifier l'assaisonnement.
  3. ajouter la farine, vous verrez, vous obtiendrez une pâte douce comme du velours, elle ne doit plus coller aux mains, si elle colle, ajoutez un peu de farine.
  4. étaler, couper comme bon vous semble, bâtonnets, ronds, étoiles, sapins ............
  5. badigeonner avec le jaune mélangé à un peu de lait, parsemer d'emmental râpé.
  6. cuire à 180° pendant 15/20 mon.
trucs et astuces :
  • cette recette peut tout à fait être réalisée avec des enfants, l'occasion de préparer un apéro à plusieurs mains !!!
  • j'imagine bien ces doigts de fée à la pomme de terre en repas salade, pour accompagner une soupe !!!
  • froids ils étaient beaucoup moins bo,, mais c'est une affaire de gout !!!

5 déc. 2009

trianon

Bonjour, aujourd'hui, je vous présente une petite douceur, faite il y a déjà qq semaines.
Ce gâteau est une véritable invitation à la douceur, douceur du chocolat bien sure.
C'est une parfaite alliance entre le chocolat et le praliné (pour en savoir plus sur le praliné c'est la !!!!).

Il a conclu un repas bien copieux et pourtant, je dois dire qu'après la raclette, personne n'a boudé sa part !!!!

Ce dessert vous reviendra environ à 10/12€ pour 8/10 personnes soit environ 1/1.5€ par personne.
Pour le chocolat, j'ai choisi les chocolats de la marque BARRY, je n'utilise pratiquement plus que cette marque.

pour 8/10 personnes :

temps de préparation : 1 h
temps de cuisson : 5 min.
temps de réfrigération : 4 h (l'idéal étant de le faire la veille).
temps de cuisson : 5 min/ 20 min.
matériel : 1 cercle à pâtisserie réglé à 22 cm de diamètre, rhodoïd.

le financier aux amandes :
  • 75 gr de poudre d'amande,
  • 50 gr de farine,
  • 100 gr de sucre glace,
  • 75 gr de beurre,
  • 4 blancs d'oeufs (154 gr),
  • 1 pincée de sel.
feuilleté praliné croustillant :
  • 230 gr de pâte pralinée mixer grossièrement,
  • 60 gr de chocolat au lait : Ghana origine cacao barry 40.5% de cacao,
  • 40 gr de chocolat noir : Tanzanie origine rare 75% de cacao,
  • 8 crêpes dentelles.
Ganache montée (ou chantilly au chocolat) :
  • 150 gr de chocolat au lait : Ghana origine cacao barry 40.5% de cacao,
  • 100 gr de chocolat noir : Tanzanie origine rare 75% de cacao,
  • 30 cl de crème liquide 35% de MG,
  • 10 cl de crème liquide 35% de MG.
Préparation :

Ganache montée (ou chantilly au chocolat) :
  1. faites bouillir les 30 cl de crème.
  2. ajoutez les chocolats et lissez bien la préparation, si besoin, remettez un peu de chauffe.
  3. réfrigérez.
  4. réfrigérez les 10 cl de crème restantes.

Financier :

  1. faire chauffer le beurre légèrement noisette, battre les oeufs très légèrement mousseux.
  2. ajoutez alors la poudre d'amandes, la farine, le sucre glace et mélanger.
  3. ajoutez le beurre tiède mais surtout pas chaud.
  4. disposez votre cercle à pâtisserie sur une feuille de papier sulfurisé ou sur un silpat.
  5. remplir une poche à douille de votre pâte à financier et garnir votre cercle.
  6. cuire 20 min à 180° votre financier doit à peine colorer.
  7. laissez refroidir sans le cercle sur une grille.
  8. lavez, séchez le cercle à pâtisserie, le garnir du rhodoïd.
feuilleté praliné croustillant :
  1. faites fondre les chocolat au micro ondes, ajoutez la pâte pralinée et repassez au micro ondes 30s à 1 min en mélangeant bien intimement la préparation.
  2. réduisez les crêpes dentelles en miettes (pas en poudre !!!).
  3. mélangez tous les ingrédients.
  4. mettez le financier dans le cercle.
  5. étalez le praliné croustillant sur le financier.
  6. laissez en attente.
Ganache montée (ou chantilly au chocolat) :
  1. sortez la ganache, mélangez la avec les 10 cl de crème et montez au batteur électrique en chantilly.
  2. étalez à la spatule ou à la poche à douille la ganache sur le croustillant praliné.
  3. réfrigérez au moins 4 heures.
trucs et astuces :
  • je n'ai pas ajouté de sucre, mais pour les bouches sucrées, ajoutez 2/3 càs de sucre dans la ganache au chocolat et dans le feuilleté praliné croustillant.
  • le financier peux se faire la veille, voir 2/3 jours avant ou encore, être congelé. Pensez juste à le sortir la veille et à le couvrir pour ne pas qu'il se dessèche !!!
  • vous pouvez utilisez de la pralinoise toute faite mais ce sera bien moins parfumé !!!
  • ne supprimez pas les crêpes dentelles, sans elle, pas de croustillant, on les trouve très facilement et partout alors ouvrez l'œil !!!
  • j'ai préféré un mélange chocolat lait et noir pour plus de douceur, mais pourquoi pas une version que chocolat noir !!!

28 nov. 2009

panini choco-framboise


Bonjour, aujourd'hui, un gouter aux saveurs sublimes : le chocolat et la framboise avec ces panini gourmands et plein de gouts.

pour la pate :

  • 310 gr de farine,
  • 15 gr de levure fraiche de boulangerie ou 10 gr de levure SAF,
  • 1/2 cc de sel,
  • 20 gr de sucre,
  • 1 oeuf,
  • 50 gr de beurre mou,
  • 50 ml de lait mélangés à 50 ml d'eau (le tout tiède).

  • des framboises surgelées pour moi,
  • du sucre en poudre
  • du chocolat noir, lait ou blanc selon vos gouts ou encore du nutella.
Mélangez la levure avec le lait tiède, ajoutez les autres ingrédients (le sel en dernier) et pétrir 5 min.
Laissez lever 1 h dans un endroit tiède et couvert d'un torchon.
Etalez et découpez votre pâte en 6 rectangles, les déposer sur un silpat ou sur un papier sulfurisé, laissez lever au moins 30/40 min.
cuire à 150° pendant 15 min.


Quand vos panini sont cuit, les laisser tiédir, et les garnir de chocolat, de framboises, ajoutez un peu de sucre et passez les dans un gaufrier qq minutes.

Servir saupoudré de sucre glace, et avec qq framboises.

trucs et astuces :
  • parfumez vos panini à la cannelle, et optez pour une version pommes et caramel !!!
  • parfumez votre pate à la fève tonka, et choisissez une version poires !!!

une version salée : c'est ici : panini 100% maison !!!

17 nov. 2009

sablés chèvre romarin (sans oeuf)

Bonjour, aujourd'hui, une petite recette toute simple mais très sympa pour l'apéro ou pourquoi pas, pour les amateurs de gouter plutôt salé que plutôt sucré comme moi !!!

Je prends réellement beaucoup de plaisir à faire ces petits biscuits pour l'apéro comme mes petits sablés rigolos au basilic et à la brousse ou encore les petits sablés à l'artichaut accompagnés d'une chantilly salée !!!

Ces petits sablés sont croustillants, parfumés avec le romarin, délicieux avec leurs petites pépites d'olives noires. Ils peuvent être réalisés avec différentes formes d'emporte pièce rond, étoile, cœur .............. et surtout, il peuvent être fait par vos enfants !!!!
pour 25/30 sablés :
  • 60 gr de beurre,
  • 50 gr de fromage de chèvre (de la buchette pour moi),
  • 100 gr de farine T65,
  • 4 càc de romarin frais ciselé,
  • 3/4 gr de piment d'Espelette,
  • 2 càc de de quinoa rouge cru,
  • 2 càc de sésame complet,
  • 4 càc de parmesan rapé,
  • 1 càc de baking powder (ou de levure chimique).
préparation :
  1. faire fondre le beurre avec le fromage de chèvre.
  2. ajouter tous les ingrédients, et mélanger du bout des doigts.
  3. si besoin, ajouter un peu d'eau (1 à 2 càs) de façon à pouvoir former une boule.
  4. mettre au frais 30 min.
  5. étaler et découper à l'emporte pièce.
  6. mettre cuire environ 20/35 min à 180/200°.

trucs et astuces :
  • jouez avec les farines ; farine de sarrasin, farine complète, farine de riz .................
  • remplacez les olives noires par des olives vertes, farcies aux poivrons, aux anchois .........
  • si vous n'avez pas d'emporte pièce, faites un boudin avec votre pâte et faites des tranches.
  • diminuez la quantité de romarin si vous y êtes sensible, ou remplacez le par : de l'estragon, de la sauge, ...........................

15 nov. 2009

souris d'agneau au romarin et aux epices

et petits flans de carottes au cumin ........................Bonjour,

Parfois, quand je fais mes courses, j'avoue, j'achète sans vraiment avoir d'idée bien précise en tête, me laissant simplement guider par le plaisir des yeux.
C'est ce qui m'est arrivée récemment devant de jolies souris d'agneau chez le boucher.

bien dodues, elles ont tout de suite attiré mon regard et j'ai craqué !!!

Pour la recette, direction le net, et la j'avoue, ce ne sont pas les recettes qui manquent.
J'avais envie d'épices, de romarin ............................. et c'est en voyant une recette chez becky que l'idée m'est venue (ne me demandez pas le lien exact, à publié plusieurs recettes de souris d'agneau, et n'ayant que survolé le post, je ne sais plus duquel il s'agit !!!! je recherchais surtout les temps de cuisson !!)

Pour accompagner en douceurs ce plat, j'ai fais des petits flans de carottes au cumin, je me suis inspirée d'une recette venant du forum plaisirs gourmands ici.

pour les souris d'agneau
  • 3 souris d'agneau (3/5 selon la taille des souris !!!),
  • 1 gros oignon,
  • 4/5 carottes,
  • 3/4 gousses d'ail non épluchées,
  • 1 beau bouquet de romarin frais,
  • 1 beau bouquet de sauge fraiche,
  • sel, poivre,
  • 1/2 càc de piments fort,
  • 1càc de cumin,
  • 1 càc de cannelle,
  • 5/6 graines de coriandre,
  • 2 fleurs d'anis étoilées,
  • 2 verres de vin blanc,
  • 1 verre d'eau de fleur d'oranger,
  • 2/3 verres d'eau,
  • 1 bouillon cube.
  • 2càs de fond de veau en poudre,
  • maïzena.


préparation :

  1. faire dorer la viande sur toutes les faces dans une poêle.
  2. dans un faitout, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, ajouter l'ail, les épices.
  3. ajouter les autres ingrédients (sauf le fond de veau et la maïzena).
  4. ajouter alors la viande. elle doit etre plus ou moins couverte de liquide, si ce n'est pas le cas, ajouter un peu d'eau.
  5. laisser alors mijoter 3 heures à petits bouillons pour ne pas démêler la viande.
  6. le jus va réduire, c'est normal.
  7. les 3 heures passées, sortir la viande, la garder au chaud dans le four avec les petits flans de carottes, réduire la sauce et y ajouter 2 belles càs de fond de veau et un peu de maïzena.
petits flans de carottes au cumin.
  • 500 gr de carottes (ca donnera 450 gr au final),
  • 1 brique de crème liquide (allégé ou non !!),
  • 3 œufs,
  • 1 belle càc de cumin,
  • 100 gr d'emmental,
  • 3 càs de parmesan râpé,
  • 6 gousses dail,
  • sel et poivre.
préparation :
  1. laver, éplucher, laver et cuire les carottes avec les gousses d'ail.
  2. quand elles sont cuites, les égoutter et les réduire en purée avec les autres ingrédients.
  3. couler dans des moules en silicone ou de petits ramequins individuelles.
  4. passer au four 30 à 35 min à 180.
  5. démouler et servir.
trucs et astuces :
  • selon la taille des souris d'agneau, il vous en faudra de 1/2 à 1 par personne !!!
  • si vous voulez vous avancer, cuisez vos souris 1.5 heure la veille, et réchauffez seulement 1 heure le lendemain.
  • vos flans de carottes peuvent être préparés la veille, et cuit le jour même.

12 nov. 2009

donuts au four et le jeudi je viens chez vous


Bonjour, comme presque tous les jeudi, je vous emmène chez une blogeuse, aujourd'hui, il s'agit du blog de khala et pour recette de donuts au four.

Bon je vous préviens tout de suite, ces donuts, n'ont rien à voir avec les donuts traditionnels, ils ne sont pas frit et pour le coup, n'ont pas le gout de beignets forcement !!!!

Ceci dit, rassurez vous, ils se dévorent quand même sans aucun mal (en tout cas pour nous !!).

pour environ 15/20 donuts :
  • 180 ml de lait tiède,
  • 60 gr de beurre mou,
  • 2 oeufs,
  • 1 càc de sel,
  • 70 gr de sucre (j'ai mis de la vergeoise),
  • 420 gr de farine t45 (j'ai ajouté 35 gr),
  • 15 gr de levure fraiche.
  • chocolat noir ou au lait ou blanc selon vos gouts,
  • de la déco : vermicelles choco, multicolores, billes choco ..........
Préparation :
  1. versez le lait tiède sur la levure émiettée,
  2. ajoutez les autres ingrédients et pétrir jusqu'à avoir une pâte souple et non collante.
  3. couvrez et laissez lever 2 heures.
  4. étalez votre pâte, et à l'aide de 2 emportes pièce, découpez vos donuts (attention, faites le trou du milieu assez gros car il aura tendance à se refermer quand la pâte va monter).
  5. posez vos donuts sur une plaque farinée ou couverte d'un papier sulfurusé. laissez lever 35/40 min (voir plus si il fait frais dans votre cuisine).
  6. mettez vos donuts au four à 150° pendant 10/15 min. Inutile de les dorer à l'oeufs ils seront couvert par du chocolat.
  7. faites fondre du chocolat au bain marie et plongez vos donuts dedans. Laissez les s'égoutter sur une grille et ajoutez votre déco. Evitez de les déplacer avant que le chocolat ne se soit figé.

trucs et astuces :

  • n'hésitez pas comme moi à ajouter un peu de farine à votre pâte, si elle est trop souple, vos donuts s'étaleront trop.
  • ne cuisez pas trop vos donuts, ils ont facilement tendance à sécher.
  • remplacez le chocolat par un glacage au citron, ajoutez alors des zestes dans la pâte et remplacez une partie du lait par du jus de citron.
  • parfumez votre pâte avec de l'eau de fleur d'oranger, du rhum, du cacao .................
il me restait qq donuts et plus de chocolat, ils ont remplaçaient très avantageusement les bagels du petit déjeuner, avec un peu de gelée de coings maison, un petit yaourt maison mangue-passion-coco et voila un petit déj comme je les aime !!!!

cette photo devait participer au concours :
manger des yeux ............. ne nuit pas à la santé chez nawal !!!!
prise de vitesse, les vacances .............. bref, j'ai zapé la date !!!!

7 nov. 2009

resultat du qui suis-je et une recette de puree au curcuma

Bonjour, hé oui, vous avez été nombreux à trouver, il s'agit bien du curcuma ou safran des indes à laquelle on prête volontiers qq vertus médicinales : ici, ici, ou encore ici pour en savoir plus sur le curcuma !!!

Cette épice se trouve maintenant très facilement sous forme de poudre, elle donne la couleur si caractéristique au curry, mais fraiche, elle reste difficile à trouver.
J'ai eu la chance de la dénicher dans mon épicerie asiatique sur Toulouse parmi d'autres trésors.

Mais voila, que faire de ce joli rhizome ???? en poudre, pas de soucis, je l'utilise très souvent !!!
Frais, je dois bien avouer que je sèche et c'est le vendeur qui m'a donner "Sa" recette de pâte au curcuma et je l'en remercie beaucoup !!!

Il faut dire que la pâte, purée (je ne sais trop quel nom lui donner !!), ............ de gingembre, je pratique déjà depuis qq années et la recette viendra dans qq jours à peine.

Cette pâte de curcuma vous permettra de réaliser des marinade pour vos viandes, ou encore vos crevettes avant de les faire cuire ou griller.
Pour l'instant, je n'ai pas de recette, j'ai juste fais la pâte.

pour 1 pot à confiture de 700 gr de pâte au curcuma :
  • reste de pâte de gingembre (recette à venir),
  • galanga 35 gr,
  • 3/4 tiges de citronnelle,
  • rhizome de curcuma 105 gr,
  • 2 combava,
  • 100 gr d'huile d'olive,
  • 1 petit piment ( de mon jardin),
  • 1 càs de sel,
  • 1 càs de vinaigre blanc.
Préparation :
  1. Epluchez le curcuma et le couper en petits cubes,
  2. Epluchez le galanga et le couper en petits morceaux
  3. Lavez et brossez les combava et les couper en petits morceaux
  4. Lavez et coupez la citronnelle en petits morceaux, mettre tous les ingrédients dans le bol de votre robot muni du couteau
  5. Mixez et si besoin, ajoutez un peu d'huile d'olive. Mixez par intermittence, et n'oubliez pas de racler les bords du robot de temps en temps pour avoir une pâte homogène.
  6. Une fois votre pâte de curcuma prête, mettez la en bocal, ajoutez de l'huile d'olive au dessus pour une meilleure conservation.
  7. Conserver au frigo !!
trucs et astuces :
  1. le vendeur me conseillait d'ajouter de l'ail, je ne l'ai pas fais volontairement car je n'aime pas l'ail qui fermente, en terme de gout mais aussi de digestion après, vous pouvez ajouter 2/3 gousses d'ail dans cette pâte !!!
  2. si vous le pouvez, mettez des gants, je confirme que le curcuma tâche !!!!
  3. mettez des gants aussi parce qu'avec le piment, vous aurez les doigts en feu pendant qq heures !!!
  4. chaque fois que vous utilisez votre pâte de curcuma, recouvrez d'huile d'olive pour une meilleure conservation.
  5. le vinaigre est la pour une meilleure conservation, il ne donnera aucun gout, ne le supprimez pas !!!
  6. le sel est la lui aussi pour une meilleure conservation, ne le supprimez pas, mais par contre, tenez en compte quand vous salez vos plats !!!

5 nov. 2009

le pralin, le praline, la pralinoise

Voila une recette simplissime, vite faite, avec peu d'ingrédients et qui se fait en 10 min montre en main !!!

Cette préparation, vous permettra d'obtenir soit du pralin, soit du praliné, soit encore, en ajoutant du chocolat : de la pralinoise !!!

il vous faut :

  • un poids de sucre pour moi 300 gr,
  • un poids de fruits secs égal au poids du sucre donc 300 gr (pour les fruits secs : 150/150 de noisettes et d'amandes).

préparation :


1 - faites chauffer une poêle à blanc. Y mettre les noisettes et amandes, et les faire dorer pendant 5 min. laissez refroidir 5 min. (on peut aussi le faire au four !!).

2 - chauffez de nouveau la poêle à sec, mettez le sucre et les fruits secs et laissez chauffer à feu assez vif.



3 - Dès que le mélange commence à fumer, baissez le feu, et mélangez pour bien enrober les amandes et noisettes.





4 - quand le caramel est à point, versez dans un cadre, ou sur une plaque avec du papier sulfurisé.
étalez bien le mélange, il sera moins difficile à casser par la suite.

5 - maintenant, votre pâte est bien froide, il vous suffit de la mettre entre 2 feuilles de papier cuisson, et de la concasser en petits morceaux (j'utilise un marteau car c'est dur dur !!)



ensuite, vous la mettez dans un robot assez puissant avec un couteau et vous mixez.

- dans un 1er temps, vous allez obtenir des petits grains, vous vous arrêtez la, et vous avez du pralin, vous le conserverez plusieurs semaines dans une boites hermétiques dans un meuble de cuisine.

vous pouvez les ajouter aux gateaux, crèmes, glaces, ......

- si vous mixez plus longtemps, vous allez obtenir une pâte huileuse, c'est de la pâte pralinée ou praliné !!


Enfin, cette pâte mélangée avec autant de chocolat (moitié choco lait moitié choco noir) vous donne la fameuse pralinoise qui coûte la peau du C.L !!!!!

trucs et astuces :

voila, juste un petit conseil, pour éviter que votre pâte et votre robot ne chauffe, mixez en plusieurs fois (pour moi, 5/6 fois) avec une pose de 5 min entre chaque !!!

Si votre préparation chauffe trop, elle aura aussi tendance à rancir beaucoup plus vite.


4 nov. 2009

qui suis-je ???


Bonjour,

et oui, ce sont les vacances, et j'ai beaucoup de mal à venir sur mon blog !!!

Mais ce n'est pas grave, le temps tout le monde court après, tout le monde en manque, et les moments passés près de mes enfants sont plus importants !!!!

Aujourd'hui, je ne viens pas avec une recette, mais une petite devinette : qui suis-je ????




A vos clavier et la réponse avant la fin de la semaine !!!!