28 févr. 2011

samoussas oui mais pour un vrai repas pas sur le pouce

samoussas, carottes et pois chiche confit au cumin
 Bonjour, les enfants me réclament sans arrêt des samoussas, mais leurs petits copains et petites copines aussi pffffffffff quel boulot !!!
Mais voila, je les fais souvent ou pour un apéro ou pour un repas salade. La semaine dernière, demande général, on veut des samoussas alors je les ai préparé pour un vrai repas, accompagnés de semoule et d'une petite verrine de carottes-pois chiche aux citrons confits et au cumin.
Un repas très épicés alors si vous avez les papilles sensibles, passez votre chemin !!!

A savoir :
  1. j'ai utilisé des feuilles de brick carrées, je les trouve surgelées dans mon épicerie asiatique sur toulouse, mais vous pouvez parfaitement prendre des feuilles de brick classiques !!  Vous pouvez aussi les trouver dans certaines épiceries orientales.
    feuilles de brick carrées
  2. la purée de citron au gingembre est faite maison mais vous en trouverez aussi dans les rayons épicerie du monde des hyper ou encore, dans les épiceries asiatiques.
  3. la purée de gingembre est faite maison, la recette viendra dans qq temps, mais vous pouvez utiliser du gingembre frais ou en poudre ou encore la trouver ici (click)!!!
 pour 8 personnes
temps de préparation : 30 min,
temps de cuisson : 15/30 min,
temps d'attente : 0 min,
coût : moins de 16€ € soit 2€ par personne !!!
matériel : aucun

Ingrédients pour environ 30/35 samoussas 
  • 800 gr de viande de boeuf hachée, 
  • 350 gr d'oignon (env 5 moyens), 
  • 5 gousses d'ail, 
  • 4 cc de cannelle, anis, curry fort et curcuma.
  • 4 belles càs de purée de gingembre maison 
  • 2 cc de sel, 
  • 5 oeufs, 
  • 1 bouquet de persil et un bouquet de coriandre,
  • 1 paquet de feuilles de brick, 
  • QS d'huuile d'olive.
ingrédients pour les carottes  et pois chiche au cumin :
  • 6/7 belles carottes coupées en bâtonnets,
  • 300 gr de pois chiche cuits en bocal et égouttés, 
  • 2/3 cc de cumin,
  • 2 cc de curry et curcuma, 
  • 1 cc de sel, 
  • 1 bel oignon, 
  • 3/4 gousses d'ail, 
  • 500/600 ml d'eau, 
  • 3 belles cs de purée de citron confit au gingembre, 
  • 3 cs de coriandre ciselée, 
  • 1/2 bouillon cube poule.
pour servir et décorer :
  • de la semoule environ 80 gr par personne, 
  • sel et 30 g de beurre,
  • de la coriandre ciselée pour décorer.
Préparation des samoussas :
  1. préparez tous vos ingrédients, lavez et hachez persil et coriandre, épluchez et hachez vos oignons et votre ail.
  2. dans un poêle, versez un peu d'huile d'olive, ajoutez les oignons, les épices, le gingembre et laissez colorer. les oignons doivent brunir légèrement pas noircir !!!
  3. ajoutez l'ail, réservez.
  4. dans un fond d'huile, faites revenir votre viande et ajoutez les oignons. laissez cuire 5 min.
  5. ajoutez les œufs et les herbes et laissez cuire 5 min le temps que les œufs cuisent pas plus.
  6. laissez tiédir voir refroidir sinon, vos feuilles de brick vont se craquées !!!
  7. montez vos samoussas, et à l'aide d'un pinceau, les badigeonner d'huile d'olive avant de les passer soit au four 25 min en les retournant à mi cuisson soit à la poele dans un fond d'huile d'olive 8/10 min.
  8. si vous les préférés frit, ne pas les badigeonner d'huile d'olive !!
Préparation des carottes :
  1. dans un fond d'huile, faites revenir l'oignon et les épices.
  2. ajoutez les autres ingrédients sauf les pois chiche et laissez cuire 15 min. ajoutez les pois chiche, découvrir et portez à ébullition pour réduire le jus de cuisson.
préparation de la semoule :
  1. mettre votre semoule dans un saladier, ajoutez 1/0 cc de sel et 30 gr de beurre
  2. faites bouillir la même quantité d'eau.
  3. quand l'eau boue, la versez en une seule fois (attention aux éclaboussures !!) remuez, couvrez et oubliez 10 min.
  4. égrainez à l'aide d'une fourchette et réchauffez au micro ondes avant de servir !!
trucs et astuces :
  1. adaptez les épices en fonction de vos propres gouts.
  2. ajoutez un citron confits hachés c'est délicieux !!
  3. si il vous reste qq samoussas, congelez les, et un petit tour au micro ondes, et zou, badigeonnez les d'huile d'olive et zou au four pour 15 min c'est le top !!!
  4. préparez la farce de vos samoussas la veille et montez vos samoussas le jour meme.
  5. vous pouvez aussi les préparer en totalité la veille, les pré-cuire.

26 févr. 2011

petits pudding de brioche, pommes et chantilly au sirop de sucre candy

petits pudding et sa chantilly au sucre candy
bonjour, aujourd'hui, une recette gourmande mais très économique et pour cause puisqu'elle permet de recycler un reste de brioche maison il en va de soit !!!

une recette de brioche maison c'est ici (click)

pour plus de gourmandise et pour finir une grande brique de crème fleurette entamée, j'ai fais une chantilly au sirop de sucre candy.
sirop de sucre candy
Je sais, vous allez me dire qu'à moins d'habiter la Belgique, impossible pour vous de trouver ce produit et la force est pour moi de constater que oui c'est vrai alors remplacer le sirop de sucre candy par de la vergeoise brune, un simple mais efficace sucre vanillé ou encore, un peu de rhum !!!!
Le sirop de sucre candy permet de napper des crêpes, des gaufres, une tranche de brioche ou encore de sucrer un gâteau en remplaçant partiellement le sucre.
Le sirop de sucre candy a je trouve une odeur proche du café, du chocolat, mais croyez moi, son parfum est original, c'est délicieux, et rappel vraiment le gout du sucre candy !!!

A savoir : je sers le pudding chaud car nous l'aimons ...............chaud, mais rien ne vous empêche d'attendre qu'il soit froid et même de le réfrigérer avant de le servir !!!

pour 12 petits puddings : 
temps de préparation : 10 min,
temps de cuisson :35/40 min,
temps d'attente : 0 min si on est gourmand,
coût : environ 2.5 € !!!
matériel : 12 moules à muffin

pour 12 petits pudding vous aurez besoin de :

  • 260 gr de brioche sèche, 
  • 500 ml de lait très chaud, 
  • 100 gr de vergeoise blonde, 
  • 2 sachet de sucre vanille ou 20 gr de sucre vanille maison, 
  • 80 gr de cranberries, 
  • 80 gr de raisins secs, 
  • 3 càs de rhum ambré, 
  • 60 g de poudre à fan (pudding impérial pour moi), 
  • 100 g de lait froid, 
  • 3 belles pommes, 
  • 35 g de beurre 1/2 sel ou aux cristaux de sel, 
  • 30 gr de sucre.
pour glacer : 50 gr de beurre et 100 gr de vergeoise blonde.
pour la chantilly : 150 g de crème fleurette, 50 g de sirop de sucre candy, 5 g de cremfix*.

Préparation : 
  1.  préparez votre chantilly : mélangez 150 g de crème fleurette entière avec 50 g de sirop de sucre candy et 5 g de cremfix. Mettre en poche à douille avec une douille lisse ( diam 12) et réfrigéré.
  2.  épluchez et coupez le pommes en petits cubes, les faire caraméliser dans 35 g de beurre et 30 gr de sucre. réserver.
  3. dans un plat émiettez la brioche, couvrez la du lait chaud, ajoutez les cranberries, les raisins secs, la vergeoise, la vanille, le rhum. Ajoutez les pommes, couvrez et laissez reposer 10/15 min.
  4. dans un bol, mettre la poudre à flan et le lait froid, délayez bien et ajoutez à la préparation précédente.
  5. mettre dans des moules à muffin et enfournez pour 30 min.
  6. ce temps écoulé, sortez vos puddings du four, recouvrir de copeaux de beurre et de vergeoise et ré-enfournez pour 15 min.
  7. sortez vos puddings, laissez reposer 15/20 min avant de démouler. décorez de chantilly avant de servir.

trucs et astuces : * j'utilise du cremfix en pot et non en sachets, j'en utilise pas mal, et c'est du coup plus économique pour moi !!!
 

24 févr. 2011

cheesecake vanille framboise sans cuisson

cheesecake vanille framboise
bonjour, en France, faire un vrai cheesecake relève souvent du défit : trouver du cream cheese !!!
Un petit détour par l'Espagne  m'a offert la possibilité de trouver du philadelphia oufffffffffff me voila l'heureuse propriétaire de 4 paquets de ce fromage frais alors à moi les cheesecakes  !!

Pour les cheesecakes, 2 solutions : ou vous le faites cuire, ou comme moi, il n'est pas cuit, et ressemble à s'y méprendre à un entremet !!!

A savoir : pas de panique, si vous n'avez pas de philadelphia, optez pour un mascarpone, une ricotta, ou pourquoi pas du st moret !!
Toutefois, j'ai testé le nouveau fromage frais plaisir nature de la marque président, la texture est la même, le gout et le même, le président étant juste un peu plus salé !!!
Pour les digestive biscuits, pareil, merci l'espagne toute proche alors remplacez les par des petits beurre, des spéculoos, des sablés maison ..................

pour 4 personnes : 
temps de préparation : 20 min,
temps de cuisson :0 min,
temps d'attente : 3/4 h min,
coût : 2 € soit 0.50 € la part !!!
matériel : cercle à entremets individuels diam 7 et haut 4 , rhodoïd.

ingrédients :
pour la croute : 
  • 70 gr de digestive biscuits, 
  • 25 gr de beurre 1/2 sel poyur moi mais vous pouvez prendre du doux, 
pour la mousse :
  • 2 gr de gélatine* en poudre dans 1 càs d'eau, 
  • 1 oeuf blanc et jaune séparés, 
  • 1/2 gousse de vanille, 
  • 2 sachets de sucre vanillé ou 20 gr de sucre vanillé maison, 
  • 65 g de crème fleurette entière, 
  • 1 càc rase de cremfix, 
coulis (pour moi un peu trop sucré mais parfait pour mes ogres !!) :
  •  130 gr de framboises surgelées, 
  • 25 g de sucre
déco :
  • framboises, 
  • sucre glace
préparation :

  1. écrasez ou mixez vos biscuits, faites fondre le beurre et mélangez les ensemble. Déposez  cette appareil dans le fond de vos cercles (n'oubliez pas le rhodoïd !!) en le tassant avec le poussoir ou le fond d'un verre.
  2. faites tremper votre gélatine dans 1 càs d'eau froide.
  3. préparez votre coulis, faites cuire dans une casserole les framboises et le sucre, écrasez à la fourchette ou mixer, passez au chinois ou non pour épépiner ou non votre coulis !!!
  4. fouettez votre jaune avec 25 gr de sucre en poudre, les graines de la 1/2 gousse de vanille** et le sucre vanillé.
  5. ajoutez 100 gr philadelphia, mélangez pour avoir une consistance homogène.
  6. faire fondre la gélatine qq secondes au micro ondes, et l'ajouter au mélange précédent.
  7. montez le blanc en neige et l'ajouter, monter la crème fleurette en chantilly avec le cremfix et l'anouter également.
  8. coulez votre crème sur le fond de biscuits et mettez au frigo pour au moins 3/4 heures.
  9. sortir, démouler, et décorer avant de servir !!



* j'utilise maintenant uniquement de la gélatine en poudre, elle se trouve au rayon farine de certains hyper (leclerc pour moi), je la trouve beaucoup plus pratique et surtout, plus économique que la gélatine en feuille !!
à savoir qu'un sachet représente 3 feuilles de gélatine classique !!

** la gousse sans ses graines parfumera à merveille un pot de sucre, au bout d'une semaine, mixez et vous aurez votre propre sucre vanille !!!

10 févr. 2011

vis du kit de douilles !!!

merci à Annie Lecoanet Diaz.

en effet, les vis présentent dans le kit de douilles ne servent ni plus ni moins qu'à confectionner des roses en crème chantilly ou meringuée !!! Ce n'est pas faute de l'avoir déjà vu des tas de fois sur youtube ou dans des magazines de decorating cakes US mais voila, devant la bête c'était vraiment le trou noir !!!


si vous avez 5 petites minutes (entendez par la des heures à déambuler de pages en pages !!), filez dans sa galerie flickr c'est du lourd de chez lourd !!!


et si vous voulez qq démo de confection de roses c'est sur youtube. 
ici : 


 

ici : 



ici





de belles heures de travail m'attendent car y'a plus qu'à !!!

8 févr. 2011

retour sur le salon des loisirs culinaires

bonjour,

j'en parlais la semaine dernière ici, ce weekend, ce tenait à Toulouse la première édition du salon des loisirs culinaires.

Alors il faut que je sois très franche, je déteste un peu ce genre de regroupement trop commercial à mon sens mais il y a un mais je dois dire car pour être franche et honnête jusqu'au bout, je m'y suis plutôt régaler.

Que dire, les commerces en tout genre sont bien présents, il y a le pire comme le meilleur !!

le pire :

les fameux "marchants" de fromages à plus de 50€ le kilo et qui ne sont pas sans me rappeler cette émission sur les arnaques des marchés d'été dommage car ils ont  allégé une dame de plus de 69€ de fromage !!!!

le moyen :

dommage que l'arène aux cours n'est pas été mieux insonorisée, il faut être honnête, on entendait rien et du coup, même réalisées par des chefs, les démo perdent tout leur intérêt et le concours dans ces conditions à attiré puis fait fuir le public !!! bon c'est une 1ère, et je pense (j'espère) que l'an prochain, les organisateurs apporteront des améliorations !!!

le plus :
  1. de vrais cours de cuisine, vous enfilez un tablier, et vous voila à cuisinier, pas besoin de s'inscrire il y a de la place !!! j'ai eu la chance de réaliser des samoussas au canard confit et au citron confit que j'ai refais dimanche, et que je referais sans aucun doute, c'est délicieux, parfumé, gouteux et très facile à réaliser !!! l'Atelier était animé par un chef de l'atelier des chefs, je n'ai pas trouvé sur leur site le lien vers la recette !!!
  2. les chefs sont accessibles et ouverts.
  3. les dégustations sont très présentent, et contrairement au salon du chocolat ou il faut ruser pour avoir l'immense privilège (je pèse mes mots) de déguster le malheureux carré de chocolat de 10 g découpé en 25 (au moins). Vous déguster les plats préparer sur les ateliers par vous même ou encore par les autres visiteurs !!! Il y avait bien d'autres ateliers : siphon, pâte d'amande à modeler, cuisine au miel, ..............
  4. ce salon est ludique du fait des ateliers nombreux et même si un atelier (le seul à mon souvenir) était payant comme l'atelier macaron, tous sont gratuits !!!
  5. J'ai eu de vraies info sans langue de bois.
  6. j'ai bien ris sur l'espace T.O.C !! mais j'ai oublié mon ticket de caisse pour valider mes points zut !!! Si vous passez au centre ville de Toulouse, n'hésitez pas à leur rendre visite, il y a une bonne ambiance. Le magasin est situé : 21 place Victor Hugo – 31000 Toulouse et vous y trouverez tout ce qu'il vous faut pour cuisinier comme un chef !!

mes achats :

bon évidement, vous vous doutez bien que je ne suis pas rentrée bredouille de ce salon !!!
j'ai craqué sur un kit de douille pour décorer les cookies ou encore les cupcakes je reviendrais dessus rapidement car dans la boite, 2 vis ??? A quoi servent elles sur l'espace T.O.C personne n'a su me répondre !!
soit 24 douilles déco pour 31, 90€




 un lot de poches à douille double parois pour réaliser des macarons de 2 couleurs, ou encore, une mousse 2 parfums, ou encore .....................................laissez faire votre imagination !!!
C'est un lot de 3 poches doubles réutilisables. le prix : 9.90€ un peu cher, mais à voir à l'usage !!!

et enfin, de la vanille de Madagascar !! hummm en ouvrant la poche c'est un vrai bonheur !!!
elle se conserve à l'abri de la chaleur et de la lumière. La personne explique que la vanille ne supporte pas bien le dessèchement, mais que si ca vous guette, ajoutez qq gouttes de rhum dans le bocal, vos gousses redeviendront tendres et brillantes !!! je n'ai pas tester !!!
prix : les 20 gousses pour 15€ raisonnable puisque de toute façon, la vanille reste très cher !!!

conclusion : j'attends la 2eme édition avec beaucoup d'impatience !!!

4 févr. 2011

toulouse salon des loisirs culinaires

bonjour,

vous êtes sur Toulouse ce weekend, votre fils n°2 ne joue pas au basket (yes merci Audrey !!) votre fils n°1 joue lui au rugby, mais trop loin, voyage en bus et faute d'assurance vous ne pouvez pas le suivre (yes !! heuuu je veux dire quel dommage bien sûr !!!).

alors, je serais à la 1ere édition du salon des loisirs culinaires !!!
on y trouvera quoi ??? à vrai dire, je ne sais pas trop, c'est la 1ère édition mais probablement :
des ateliers, des nouveautés, qq chefs ................. des marchands en tout genre ........ un concours ............

les dates : du 3 ou 6 février

l'adresse :
parc des expositions
hall 6
rond point michel benech
31000 toulouse

prix de l'entrée : entre 5 et 6 € et le parking est gratuit !!

plus d'info : http://les400cook.com/Infos.htm


3 févr. 2011

entremet chocolat speculoos


bonjour, aujourd'hui, un petit entremet tout simple !!
il est composé d'un fond spéculoos écrasés, d'une ganache aux 2 chocolats montée, et d'une crème au beurre meringuée aux spéculoos le tout recouvert d'un miroir parfumé au café.

A savoir : 
  • l'idéal et de préparez votre entremet la veille  par exemple, le samedi pour le dimanche, votre chocolat aura alors tout le temps de libérer ses arômes !!
  • vous pouvez préparer votre crème anglaise, votre fond la veille, donc le vendredi pour monter votre entremet le samedi.
  • vous pouvez préparer votre ganache la veille, donc le vendredi et la monter le samedi.
  • pensez toujours à filmer vos préparations culinaires, rien de pire que de déguster un entremet au gout divers et variés de camembert, de poireaux, ...........dommage de passer autant de temps en cuisine pour ne pas tomber d'extase lors de la dégustation  !!!

pour 8 gourmands et un cercle de 18/20 cm

temps de préparation : 45 min,
temps de cuisson :15 min,
temps d'attente : 3/4 min,
coût : 7/10€ € !!!
matériel : cercle à entremet, rhodoïd,
ingrédients :
fond :
  • 100 gr de spéculoos, 
  • 35 gr de beurre 1/2 sel (doux possible)
  • 12 gr de cassonade cuivrée*.
ganache montée :
  • 150 gr de chocolat au lait ghana origine Barry
  • 100 gr de chocoloat noir extra bitter guayaquil 64% Barry
  • 300 ml de crème fleurette entière, 
  • 100 ml de crème fleurette entière.
crème au beurre à la meringue italienne :

  • 110 gr de beurre
crème anglaise : 
  • 1 jaune, 
  • 80 ml de lait, 
  • 25 gr de cassonade cuivrée*,
  • 60 gr de spéculoos.
meringue :
  • 1 blanc d'œuf, 
  • 75 gr de sucre, 
  • 15 gr d'eau
miroir :
  • 150 gr de sucre, 
  • 12 cl d'eau, 
  • 10 cl de crème fleurette entière, 
  • 30 gr de cacao,
  • 2 feuilles de gélatine, 
  • 3 stickers de café instantané.
déco : spéculoos

préparation :

mettez vos 100 ml de crème au frigo, la crème doit etre très très froide.
préparez votre cercle sur votre plat de service ou sur un support rigide et entourez l'intérieur d'une feuille de rhodoïd (à défaut, du papier sulfurisé ou du transparent à imprimante).

croute : 
  1. préparez la croute de votre entremet, réduisez en poudre les spéculoos, ajoutez la cassonade cuivrée et le beurre fondu.
  2. mélangez bien et répartissez cette préparation dans le fond de votre cercle en tassant bien avec le fond d'un verre.
  3. mettre au frigo.
la ganache :
  1. faites bouillir 300 ml de crème fleurette entière, ajoutez les chocolats en 2/3 fois et lissez bien à la maryse ou à la spatule en bois mais pas au fouet (le mélange ne doit pas mousser !!).
  2. laissez tièdir et mettez au frigo.
  3. au dernier moment, ajoutez les 100 ml de crème fleurette entière restants et montez votre ganache comme une chantilly au fouet électrique ou au fouet à main. attention, choisissez la vitesse la plus basse de façon à ne pas avoir une chantilly trop compacte !!
  4. déposez votre ganache montée sur la croute aux spéculoos et mettez votre cercle au frigo.
la crème au beurre à la meringue italienne :
la creme au beurre :
  1. prépraez votre crème anglaise . 
  2. faites bouillir votre lait (micro ondes), mélangez ensemble le jaune, la cassonade cuivrée, et les spéculoos réduit en poudre.
  3. versez doucement le lait chaud sur le mélange précèdent .
  4. faites cuire votre crème anglaise à 85°. refroidir au bain marie pour éviter que votre crème ne continue à cuire.
  5. travaillez votre beurre en pommade et ajoutez tout doucement la crème anglaise plus que tiède mais pas glacée. je monte ma crème au beurre dans mon kenwood et c'est super.
  6. préparez alors votre meringue italienne.
  7. mélangez l'eau et le sucre et portez à 121 °, en parallèle, commencez à montez votre blanc en neige dans le cul de poule de votre batteur.
  8. quand votre sirop à à 121°, versez le en filet encore brulant sur votre blanc en neige, continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit plus que tiède.
  9. ajoutez alors en 2/3 fois votre crème au beurre.
  10. coulez votre crème au beurre sur votre entremet.
miroir au café :
  1. je n'ai pas utilisé la totalité de mon miroir, le reste attend sagement au frigo dans un bocal à confiture.
  2. mettre la gélatine à tremper. 
  3. mélangez tous lesautres  ingrédients dans une casserole, portez à ébullition.
  4. enlever du gaz et ajoutez la gélatine au bout de 3/4 min.
  5. laissez refroidir et coulez sur le dessus de votre entremet : attention, le miroir doit vraiment être froid sinon, vous aurez la même surprise que moi, vous allez faire fondre votre crème au beurre qui forcément remonte !!! ah impatience quand tu nous tient !!!!

au moment de servir décorez de spéculoos le dessus, le tour si le coeur vous en dit ou pourquoi pas de décor en chooclat ou de macarons maison !!!