18 févr. 2012

carres gourmands pommes noisettes

Bonjour,

il y a bien longtemps qu'un dessert n'avait pas fait cet effet la sur moi !!! fondant en bouche avec une croute croustillante. Légèrement sablée, la pâte est entre la pâte sablée et le gâteau, un cœur moelleux mais une jolie croute dorée qui croque sous la dent.

Le gout de la noisette est irremplaçable et le crumble ajoute du croquant  et permet aussi aux pommes de garder tout leur moelleux.

A savoir :
- je n'ai pas épluché les pommes, elles se tiennent mieux dans la poêle,
-* j'ai utilisé des noisettes entières que j'ai torréfie 8 min au four à 220°  en remuant régulièrement, vous pouvez partir de poudre de noisettes, mais personnellement, je vous le déconseille la poudre n'a pas du tout le même parfum !!


Pour 16 à 20 carrés gourmands: 

temps de préparation : 10/10 min
temps de cuisson : 8/40 min
temps d'attente : 10 à 40 min
cout : 5.4 € soit 0.35 € à 0.27€ par carré
matériel :une poêle, cadre inox 23.6*16.2 réf : CE237169, un Silpat réf : SP4035

Ingrédients :
 pour la pâte :
  • 150 g de beurre 1/2 sel, 
  • 250 g de farine, 
  • 2 oeufs
  • 1 càc de baking soda, 1/4 de càc de bicarbonate de soude, 
  • 150 g de sucre de canne, 
  • 80 g de poudre de noisette*, 
  • 2 sachets de sucre vanillé ou 15 g de sucre vanille maison.
pour les pommes :
  • 4 belles pommes, 
  • 50 g de beurre 1/2 sel, 
  • 60 g de sucre de canne, 
  •  2 sucre vanillé ou 15 g de sucre vanille maison, 
pour le crumble :
  • 100 g de farine, 
  • 80 g de sucre, 
  • 80 g de beurre 1/2 sel, 
  • 30 g de poudre de noisette*.

Préparation :


Préparez tous vos ingrédients, coupées vos pommes sans les éplucher en grosses rondelles
Préparez votre matériel, posez votre Silpat sur la plaque perforée, posez votre cadre inox beurré et fariné sur le Silpat.


pour la pâte :
  1. Dans un cul de poule, travaillez au fouet le beurre le sucre et le sucre vanille. Ajoutez les œufs 1 à 1 sans trop travailler la pâte.
  2. ajoutez la farine, le baking soda, le bicarbonate de soude et la poudre de noisette.
  3. déposez votre pâte dans le cadre inox et étalez la avec un spatule. Réservez.

pour les pommes :
  1. dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les pommes et le sucre.
  2. attention, les pommes doivent caraméliser mais pas cuire !!!! laissez refroidir 5 à 10 min.
  3. allumez votre four th 180°.
  4. déposez les pommes sur la pâte, versez le caramel restant dans la poêle sur les pommes.




pour le crumble :
  1. dans un cul de poule, écrasez le beurre, ajoutez la farine, la poudre de noisette et le sucre, travaillez avec une fourchette pour ne pas pétrir. 
  2. avec les doigts, égrainez si besoin la pâte. 
  3. déposez le crumble sur les pommes, enfournez votre gâteau  pour 40 min.
  4. laissez refroidir 5 à 10 min avant de décercler et découper vous aurez entre 16 à 20 carrés gourmands.
 

bon appétit et n'oubliez pas, en cuisine faites vous plaisir !!


Si vous habitez la région toulousaine, vous cuisinez, vous souhaitez apprendre à cuisiner,  vous souhaitez accueillir un atelier cuilinaire chez vous ou vous greffer à un atelier culinaire chez moi, n'hésitez pas à me contacter : 
virginie balijon
06.58.72.34.38
virginie.flexipan@gmail.com

10 févr. 2012

filet mignon et echalotes confites : repas de St Valentin

bonjour,

aujourd'hui, une petite recette que vous pourrez réaliser pour la Saint Valentin toute proche, pas de difficulté le filet mignon se cuit facilement.
accompagné de petites pommes de terre non épluchées et passées au beurre et d'endives braisées c'est un repas complet et efficace comme je les aime.


Pour 5 personnes: 

temps de préparation : 10 min
temps de cuisson : 40 min
temps d'attente : 0 min
cout : 22 € soit € à 4.40€ par personne
matériel : 2 sauteuses, un faitout

Ingrédients :
  • 2 ou 3 filets mignon environ coupés en tronçons, 
  • 1 kilo d'échalotes et 1 càs de cassonade,
  • 1 briquette de crème fleurette ou un petit pot de crème épaisse (allégée possible), 
  • 1 càc de fond de veau maggi en poudre, 
  • 3 fois 30 gr de beurre, 
  • 1 fois 50 g de beurre, 
  • fleur de sel,
  • 1 càc de farine, 
  • sel, poivre,
  • 1 kilo de petite pommes de terre, 
  • 10 endives plutôt fines, 
  • 1/2 jus de citron, 
  • thym, laurier, 
  • 1 càs de cassonade (sucre roux de canne bio).
Préparation :

  • commencez par préparer tous vos ingrédients, 
  • passez vos endives rapidement sous l'eau, coupez les pieds et évidez les légèrement.
  • dans une sauteuse, faites fondre 30 gr de beurre, faites y dorer les endives, ajoutez la càs de sucre, laissez légèrement caraméliser, ajoutez le jus d'1/2 citron, le sel et le poivre ,le thym et le laurier, 1 petit verre d'eau et laissez cuire à couvert 15 à 20 min. Si vos endives ont rendu beaucoup de jus, découvrez et poursuivez 5 min la cuisson en surveillant et en laissant échapper le surplus d'eau de cuisson.
  • en même temps que les endives, lavez les pommes de terre, et faites les cuire entières dans de l'eau ou à la vapeur. 
  • faites chauffer une sauteuse, ajoutez 30 gr de beurre, ajoutez les échalotes faites dorer légèrement, ajoutez 1 càs de cassonade et laissez caraméliser doucement. laissez cuire pendant 8 à 15 min. 8 min si vous les voulez encore croquantes, 15 min si vous les voulez fondantes. réservez les.
  • dans une sauteuse, faites chauffer 30 gr de beurre, ajoutez le filets mignon, faites le dorer sur chaque face, laissez cuire 10 min en surveillant.
  • sortez les filets mignon et réservez sur une assiettes.
  • dans la même sauteuse, ajoutez la farine, le fond de veau, ajoutez 1 verre d'eau, la crème, ajoutez le filet mignon, rectifiez l'assaisonnement,laissez mijoter 10 min à tout petits bouillons ajoutez les échalotes et laissez cuire 3 à 4 min.
  • pendant ce temps, faites chauffer une sauteuse avec 50 gr de beurre, faites revenir les pommes de terre entières ajoutez un peu de fleur de sel.
  • servez tout de suite quand tout est bien chaud.
bon appétit et n'oubliez pas, en cuisine faites vous plaisir !!

4 févr. 2012

moelleux chocolat orange

bonjour,

si il y a un mariage que j'aime en pâtisserie, c'est bien celui du chocolat avec les fruits : bananes-chocolat, framboises-chocolat, ou comme ici, orange chocolat !!
Aujourd'hui, un gâteau que je n'arrête pas de faire en ce moment lors de mes ateliers culinaires qui m'emmènent de cuisine en cuisine.
Un gâteau bluffant puisque j'entends parfois : j'aime pas le chocolat oh non j'aime pas l'orange et pourtant, on me dit ahhh mais il est bon ce gâteau, le chocolat est juste assez présent pour être remarqué et l'orange est juste assez perceptible pour sublimer le chocolat.

A savoir
N'hésitez pas à vaporiser votre gâteau avec le spray cointreau gourmandise à la sortie du four pour ajouter une note gourmande et une touche unique à votre gâteau.

Remarque : j'ai choisi du chocolat au lait cote d'or, vous pouvez choisir un autre chocolat, ou tout simplement choisir des pépites.
L'avantage des tablettes de chocolat, c'est que vous pouvez choisir la qualité du chocolat, mais surtout choisir du chocolat au lait.



Pour 16 carrés (8 gourmands ou 16 cafés gourmands): 

temps de préparation : 10 min
temps de cuisson : 35/40 min
temps d'attente : 5 min à .....
cout : 3.25€ soit 0.20€ à 0.40€ par personne
matériel : un moule carré, une plaque alu perforée

Ingrédients :
  • 180 g de beurre à température ambiante, 
  • 1 sachet de sucre vanille ou 1 càs de sucre vanille maison, 
  • 180 g de sucre,
  • 1 orange zeste et jus ou 2 clémentines (1 zeste et 2 jus), 
  • 2 œufs, 
  • 1 yaourt nat maison, 
  • 250 g de farine, 
  • 100 g de chocolat au lait,
  • 1 càc de baking powder, 1/4 de càc de bicarbonate, 
  • spray cointreau ref : MC1030
Préparation :

Posez votre moule sur la plaque alu perforée,
préparez tous vos ingrédients, zestez et pressez votre orange.
passez le chocolat dans un robot muni d'un couteau pour obtenir des petits morceaux plus ou moins réguliers (à défaut on peut prendre des pépites de chocolat).
Travaillez le beurre avec les sucres,  ajoutez le zeste et le jus.
Allumez votre four th 180°.
Ajoutez le yaourt mélangez, ajoutez les œufs mélangez,
Ajoutez la farine, le baking powder et le bicarbonate.
Versez dans le moule et enfournez pour 35/40 min.

Si vous habitez la région toulousaine, vous cuisinez, vous souhaitez apprendre à cuisiner,  vous souhaitez accueillir un atelier cuilinaire chez vous ou vous greffer à un atelier culinaire chez moi, n'hésitez pas à me contacter : 
virginie balijon
06.58.72.34.38
virginie.flexipan@gmail.com